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Analisi di Filiera
L’obiettivo dell’analisi "Filiera della pesca – Attori prodotti e garanzie" è di analizzare da una parte il settore della pesca nazionale con lo scopo di comprendere le peculiarità che lo contraddistinguono e, dall’altra, di approfondire la struttura della filiera pesca evidenziando i soggetti che vi partecipano ed i percorsi che il prodotto ittico può compiere prima di giungere al consumatore finale.
Per ciascun attore della filiera viene proposta una descrizione dello stato di fatto e l’analisi degli indicatori più significativi.
Lo studio consente, inoltre, una visione di insieme del consumo italiano di prodotti ittici, attraverso l’individuazione del profilo del "consumatore tipo" e dei fattori che influenzano le scelte di acquisto.
Successivamente, si evidenzia come la qualità e la salubrità del prodotto ittico siano diventati requisiti irrinunciabili per il consumatore e quali siano gli strumenti per consentire agli operatori di settore di evidenziare i prodotti che posseggono determinante caratteristiche e di offrire garanzie certe al consumatore. In un mercato che non può fare a meno del pesce importato, sia fresco che trasformato, è, in effetti, fondamentale valorizzare e promuovere il prodotto italiano molto più di quanto si è fatto fino ad oggi. La strada da percorrere è quella del miglioramento della qualità, della creazione di servizi aggiunti al prodotto (ad esempio, attraverso tecniche di confezionamento che ne allungano la shelf life), anche attraverso la costituzione di consorzi di produttori.
Infine, si descrivono le problematiche che caratterizzano la filiera pesca e le opportunità di miglioramento attualmente a disposizione per ciascun anello della catena, tra cui vi è sicuramente la creazione di accordi formali tra i vari soggetti.
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