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/ Le attività / Promozioni del prodotto certificato

     Promozione del prodotto certificato attraverso punti di ristorazione diffusi a      livello Nazionale

Il prodotto certificato è commercializzato anche attraverso ristoranti diffusi sul territorio nazionale identificati dal “Bollino Blu della ristorazione”.
Il progetto offre l’opportunità ai ristoratori che non lo posseggono ancora di ottenerlo attraverso un percorso che si articola in cinque step:

adesione volontaria;
formazione;
norma tecnica;
verifica di conformità;
Marchio “Bollino Blu della Ristorazione”.

- Step 1
L'adesione volontaria è rivolta a tutte quelle imprese di somministrazione di alimenti e bevande di cui alla legge 25 agosto 1991, n. 287. Nel caso specifico, l'attività è rivolta a tutti quei ristoranti che offrono prevalentemente prodotti ittici.

- Step 2
La formazione introduce gli operatori alle procedure di qualità sottese al bollino blu, nonché ad una serie di elementi aggiuntivi che possono contribuire all’educazione del ristoratore:
aspetti tecnico-scientifici collegati all’implementazione nelle proprie strutture del sistema di      qualità sotteso al marchio bollino blu;
caratteristiche nutrizionali del prodotto ittico di qualità, con approfondimenti specifici sugli      elementi nutritivi di pregio contenuti nel pesce (es. omega 3);
elementi di tipicità caratterizzanti i prodotti ittici di qualità, con particolare riferimento agli      aspetti culturali e gastronomici tradizionali dei prodotti.

- Step 3
La Norma tecnica (approvata dal Comitato Tecnico scientifico nominato con D.M. del 24 luglio 2002 del Ministero della Salute) costituisce lo strumento attraverso il quale è possibile effettuare lo screening dei pre-requisiti indispensabili all'avvio delle procedure di certificazione (autorizzazioni sanitarie ed amministrative atte a garantire la conformità dei laboratori, delle attrezzature e dei locali di somministrazione; rispetto delle norme di corretta prassi igienica; applicazione del piano di autocontrollo igienico sanitario HACCP).
La Norma tecnica è, inoltre, lo strumento attraverso cui è possibile effettuare lo screening dei requisiti indispensabili per la fase di certificazione (formazione del personale di ogni livello e redazione di una Carta del servizio, cioè l’impegno formale che il ristoratore si assume nel garantire un dato livello di qualità e fornisce gli strumenti per verificare il mantenimento della promessa).

- Step 4
La verifica di conformità alla Norma tecnica di riferimento, viene effettuata da un Organismo di Certificazione che ha l'obbligo di lavorare secondo i principi di indipendenza, integrità e competenza. Lo scopo della certificazione è di dimostrare che i ristoratori che si fregeranno del marchio "Bollino Blu della Ristorazione" siano conformi alla Norma tecnica di riferimento.

- Step 5
A seguito dell'emissione del Certificato da parte dell'ente di Certificazione, il Comitato Tecnico scientifico del Ministero della Salute autorizza il rilascio del Marchio “Bollino Blu della Ristorazione” correlato al relativo certificato. L'esercizio è in tal modo autorizzato all'utilizzo del Marchio.

Al conseguimento della Certificazione a ciascun ristorante vengono consegnati: targhe e vetrofanie riportanti il Marchio “Bollino Blu della Ristorazione” con l’obbligo, da parte degli esercenti, dell’esposizione.