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     Attuazione di un sistema di rintracciabilità

Preliminarmente all’implementazione del sistema di rintracciabilità di filiera sono stati organizzati degli incontri con i diversi attori della filiera (produttori, commercianti, trasformatori, ristoratori, ecc.) finalizzati ad informare tali soggetti sulle finalità dell’iniziativa, sulle modalità di implementazione del sistema e sui requisiti che è necessario rispettare.

L’allestimento del sistema di rintracciabilità si compone di:

una parte organizzativa e gestionale;
una piattaforma informatica a supporto del sistema stesso, composta da specifici hardware      e software.


La definizione dell’organizzazione del sistema prende avvio dall’individuazione degli operatori coinvolti nel sistema stesso e prosegue con la definizione delle relative responsabilità

Per ognuna delle filiere coinvolte dal progetto viene predisposto un Manuale di rintracciabilità. Si tratta di un documento che regolamenta i rapporti tra le aziende che fanno parte della filiera e stabilendo modi e responsabilità.


Il Manuale è imprescindibile ai fini della certificazione del sistema: rappresenta l’impegno con l’Ente - parte terza indipendente – che lo utilizza quale riferimento nelle verifiche ispettive sul campo per l’effettiva applicazione del sistema di rintracciabilità in conformità alla norma UNI 10939:2001.

A supporto del sistema di rintracciabilità, ciascun operatore di filiera viene dotato dal progetto di uno specifico supporto hardware e del relativo software, che consente di archiviare i dati di rintracciabilità e di scambiarli con altri operatori del sistema.

Una volta completato il sistema di rintracciabilità, viene effettuata una verifica della sua funzionalità e la certificazione di conformità alla norma UNI 10939:2001 da parte di un Ente di certificazione indipendente.